L'olio extravergine di oliva denominato Olio colato è dato dalla spremitura a freddo delle olive con un metodo originale tipico del frantoio Alfei.
Questa tipologia di lavorazione, attraverso la quale si ottiene l'olio per percolamento, viene detta sinolea. Più tecnicamente si tratta di un processo in cui l'olio viene estratto a freddo mediante un sistema meccanico di lamelle in acciaio che si infiltrano orizzontalmente nella pasta di olive appena frantumate, al fine di ottenere il fiore della spremitura in pregiate gocce di olio. Non trattandosi di un procedimento centrifugo, il prodotto non è soggetto a nessun tipo di riscaldamento al fine di non alterare le qualità organolettiche dell'olio.
A bassissima acidità e ricco di sostanze antiossidanti è consigliato per una sana e corretta alimentazione.